La cuisine peut être l’une des premières compétences au monde. Cela ne signifie pas qu’il existe des limites à la compréhension facilement disponibles pour le chef qui envisage de renforcer ses compétences. Même les meilleurs cuisiniers, également les spécialistes, peuvent toujours trouver de nouvelles recettes, techniques et techniques pour améliorer leurs compétences en cuisine, alors essayons cette recette de Pâté croute , nous espérons que vous J’aime ça.
À cuire pâté croute tue avoir besoin 41 Ingrédients et 11 pas. Voici comment vous faire il.
Ingrédients de pâté croute :
- Vous avez besoin Farce :
- Vous avez besoin 300 g d'échine de porc
- Préparer 270 g gorge de porc
- Fournir 85 g lard gras
- Fournir 1 échalote
- Préparer 1 gousses d'ail
- Vous devez vous préparer 17 g beurre
- Fournir 3 cl vin blanc sec
- Préparer 65 g foie gras cru
- Vous avez besoin 1 œuf entiers
- Vous devez vous préparer Autres ingrédients :
- Vous avez besoin 170 g noix de veau pâtissière
- Vous avez besoin 1 tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm
- Utilisation 140 g foie gras cru ou mi cuit
- Fournir Marinade du porc : (par kg de viande)
- Préparer 4 g sel fin
- Vous avez besoin 1 g poivre moulu
- Préparer 1 g 4 épices
- Vous devez vous préparer thym
- Fournir laurier
- Utilisation 42 g vin blanc
- Fournir 3 cl Madère
- Vous avez besoin 3 cl Cognac
- Préparer Marinade du veau : (par kg de viande)
- Utilisation 4 g sel fin
- Vous avez besoin 1 g poivre moulu
- Fournir 1 g 4 épices
- Préparer thym
- Fournir laurier
- Préparer 10 cl vin blanc
- Préparer 5 cl Cognac
- Utilisation Pâte à pâté :
- Vous devez vous préparer 300 kg farine
- Utilisation 170 g beurre
- Vous avez besoin 6 g sel fin
- Préparer 6.5 cl d'eau froide
- Vous avez besoin 1 œuf entier
- Utilisation Gelée : ou vous pouvez utiliser la toute prête
- Vous devez vous préparer 30 cl d'eau
- Vous avez besoin 3 cl Madère
- Vous devez vous préparer 17 g gelée claire
Pâté en croute is a traditional dish made with meat pâté that is gently wrapped in a pastry cover, then baked. Pâté (UK: / ˈ p æ t eɪ / PAT-ay, US: / p ɑː ˈ t eɪ, p æ ˈ-/ pa(h)-TAY, French: ()) is a paste, pie or loaf consisting of a forcemeat that at least contains liver. Common additions include ground meat from pork, poultry, fish or beef, fat, vegetables, herbs, spices and either wine or brandy (often cognac or armagnac). Pâté can be served either hot or cold, but it is considered to.
Pâté croute instructions :
- Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc.
- Coupez le lard en morceaux grossiers. Hachez les échalotes et l'ail. Faire fondre le beurre, jetez le hachis d'ail et d'échalote et faites suer. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre, le mélange 4 épices puis saupoudrez le sur la farce. Ajoutez le mélange ail/échalote refroidi puis le cognac et le madère et enfin le thym et le laurier. Mélangez le tout, couvrez d'un papier film et mettez au réfrigérateur.
- Coupez en morceau le veau et mélangez le aux ingrédients de la marinade. Couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain, mettez dans la cuve du robot la farine, le sel, le beurre et l'oeuf puis pétrissez en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogêne. Abaissez cette pâte et mettez la soit dans un récipient spécial pâté croute soit dans un moule à cake que vous aurez chemisé avec du papier cuisson.
- Sortez la viande (porc et veau) ainsi que le foie gras. Hachez la viande avec les 65 g de foie gras (grille moyenne) puis ajoutez l'oeuf. Au besoin, selon la texture, ajoutez un peu de marinade.
- Dressage : disposez le hachis de viande jusqu'à mi-hauteur, ajoutez le foie gras puis la tranche de jambon et terminez par le hachis de viande. Bien tasser. Si vous avez un excédent de pâte, vous pouvez faire des dessins dessus.
- Enfournez à four chaud th 170° pendant environ 1h10 jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir.
- Une fois le pâté froid, préparez la gelée et comblez les "trous" avec. Vous pouvez aussi en disposer dessus. Laissez à nouveau refroidir au réfrigérateur sans le couvrir car cela ramollirait la pâte.
- Lorsqu'il est bien froid, vous pourrez le sortir aisément du moule à cake en attrapant de chaque côté le papier cuisson. Disposez-le ensuite dans un plat pour le couper.
- Si vous n'avez pas de foie, vous pouvez également le faire, il reste très bon en terme de goût. Comme il est toujours difficile d'obtenir les quantités exactes, j'ai réalisé une terrine avec le surplus de viande.
English Translation of "pâté en croûte" The official Collins French-English Dictionary online. Rich duck and pork sealed in golden flaky pastry makes an over-the-moon creation. Serve small slices with Dijon mustard and pickles as an appetizer or as part of a buffet. Serve large slices with a crisp, lightly dressed green salad as a plated appetizer.
Maintenant que vous avez revu la recette de Pâté croute, et que vous avez également le savoir-faire dont vous avez besoin dans la zone de cuisson. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de préparation alimentaire à faire.
Si vous trouvez cette Pâté croute recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
